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使用真空包裝機抽真空的食品能保存多久，這個跟食品的種類和食品包裝前的預處理有關系，真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中，不穩定物質受氧的作用，使顏色變暗。不同種類的產品和不同的前期處理，在抽真空后常溫下保存的時間是不一樣的。舉例：常溫保存下的產品，（加工的肉制品和新鮮農副產品等），可以延長到六天，有的的可以延長到十五天，熟食類短些，干果類時間會久一點，甚至會超過12個月，針對不同的產品，應該在包裝之前，做一下實驗。想要食品保存的時間長一些，就要提前做一下實驗，提前做好產品的預處理，使產品抽真空后達到滿意的保存效果。
